Read Pasta fresca et pasta ripiena: Pâte fraîche et pâte farcie (101 recettes de pâtes d'une autre fois t. 5) by Jean-Charles BORBONI Online

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101 recettes de ptes d'une autre fois ou comment retrouver les origines et les secrets des gots des ptes italiennes des sicles derniers et les cuisiner aujourd'hui...?

La cuisine milienne est lgante et labore, elle peut tre, aussi, opulente, solide et releve. Dans l'histoire complexe de la rgion, domine par les Este, les Gonzague, les Farnese et les Bourbons, la cuisine est l'hritire des cours souveraines du Moyen-ge et de la Renaissance et de leurs grands matre queux : les Mastro Martino de' Rossi da Como, Bartolomeo Sacchi dit Il Platina (Le Platine), Cristoforo da Messisbugo, Bartolomeo Scappi, Vincenzo Tanara, et Bartolomeo Stefani. Sensuelle et raffine Parme, elle est sincre et goteuse Plaisance, chaude et viscrale Modne, pointilleuse et excitante Regio Emilia, joyeuse et triomphale Bologne, capricieuse et cultive Ferrare.

En Emilie rgnent la pasta fresca (pte frache) aux oeufs et la pasta ripiena (littralement pte remplie ou fourre ou farcie) : innombrables tortelli, tortellini, cappelletti, cappellacci, annolini et marubini, dont les recettes et le savoir-faire se sont, ensuite, rpandus dans toute la plaine du P... puis dans toute l'Italie. Il y a aujourd'hui une grande htrognit dans les noms donns la pasta fresca ripiena selon la rgion ou la ville d'o elle provient... mme si ces villes sont proches et mme si ces ptes sont prpares -presque !- de la mme faon. Prenons pour exemple les anolini de Parme, en Emilie, qui deviennent des marubini Crmone, de l'autre ct du P, donc en Lombardie. Et, la fin de ce chapitre, nous ferons connaissance avec le tortellino de Modne, frre jumeau mais frre ennemi du tortellino, Roi de Bologne.
Mais c'est une longue descente travers l'Italie et l'Emilie, dans la plus pure tradition des chevauches impriales allemandes ou royales franaises, que nous convie la dcouverte de cette multitude de ptes fraches et de ptes farcies
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Title : Pasta fresca et pasta ripiena: Pâte fraîche et pâte farcie (101 recettes de pâtes d'une autre fois t. 5)
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ISBN : B00K57YOIC
Format Type : Ebook Kindle
Language : Français
Publisher : Jean Charles BORBONI
Release Date : 2014-05-04
Number of Pages : 21 Page
File Size : 594 KB
Status : Available For Download
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