Read Lait cru de chèvre: Microbiologie Alimentaire by M. HENNANE Online

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Le lait de chvre de par son got cre nest pas toujours apprci par les consommateurs, linverse, sa transformation en fromages le rend plus digeste et trs apprci tant du point de vue organoleptique que nutritionnel. Plusieurs microorganismesbactries levures et moisissures sont prsents dans le lait de chvre formant ainsi un cosystme microbien complexe. Les bactries Micrococcus sp. Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus, Enterococus et Leuconostoc peuvent tre naturellement prsentes dans le lait ou incluses dans la fabrication et laffinage du fromage en tant que ferments. Ainsi, la production de fromage de chvre a beaucoup volu. Dsormais toutes les tapes de la fabrication sont contrles....

Title : Lait cru de chèvre: Microbiologie Alimentaire
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ISBN : B016DD0FQ6
Format Type : Ebook Kindle
Language : Français
Publisher : 2015 10 08
Release Date : 2015-10-08
Number of Pages : 591 Pages Page
File Size : 886 KB
Status : Available For Download
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